Всем привет!
Меня зовут Анна.
Я писатель, переводчик, редактор.
Пишу фантастику, отсюда fantastic, а вовсе не потому, что я такой уж потрясающий baker.
С детства и всю жизнь у меня было единственное увлечение - языки, литература, фантастика. А потом вдруг появился домашний хлеб. Я сначала не придала большого значения новому интересу. Просто пекла хлеб каждый день, пробовала все новые рецепты, разбиралась в тонкостях... и через некоторое время догадалась, что у меня завелось хобби :)
Теперь у меня позади первая тысяча испеченных хлебов - а впереди еще много неизведанного.
Я это знаю точно, потому что есть домашние хлебопеки, которые ушли по пути мастерства гораздо дальше меня.
И хотя "nobody is perfect" (ц), и я в том числе, мне уже есть чем поделиться с теми, кто только осваивает домашний хлеб.
Опыт моих первых шагов лег в основу книги для начинающих - про хлеб в хлебопечке.

Книга в продаже с 21.09.11
Ее можно можно купить здесь:
ОЗОН
Лабиринт



А мой хлебопекарский ЖЖ - это живой и непричесанный дневник.
Здесь все вперемешку - и многократно проверенные, любимые рецепты, и хлеб, который я делаю впервые. Успехи, неудачи, курьезы... всего понемногу, как в жизни.
И замечательные друзья, как в жизни. Спасибо, что вы есть!
Я рада новым друзьям, особенно тем, с кем у нас общее хлебное увлечение.
Со мной можно на "ты".
( Вот как выглядим мы с хлебопечкой )
Хорошего всем настроения и вкусного хлеба!

P.S. При использовании материалов моего ЖЖ ссылка на источник обязательна.

Чем больше я пеку по ГОСТам, тем бОльшим уважением проникаюсь к тем, кто разрабатывал эти рецепты. Огромное разнообразие хлеба, где всякий найдет что-то на свой вкус, при этом хлеб очень выразительный, со своей яркой "хлебной индивидуальностью" - недаром мы столько лет помним тот самый хлеб из детства.
Мне очень нравились Докторские хлебцы, они таааак пахли! И еще их отличала соблазнительная непонятная пестрота мякиша, про которую я теперь отлично знаю, что это отруби, и что они очень полезны.
Специально для Иры kirasacura - вкусный, полезный и ароматный привет из советского детства :)



( Дальше? )

Вышел новый тираж книги "Я и моя хлебопечка".
С новой обложкой.
Я теперь не знаю, какая обложка лучше.
Чесслово, по-моему, они обе лучше :)
Ну, предыдущую обложку вы видели, а новая вот такая:



Иллюстрации внутри прежние, и они по-прежнему великолепны.
Под катом несколько фоток из книги, эти я раньше не показывала.
( Дальше? )

Я хотела получить грубый, кислый цельнозерновой хлеб с сильным хлебным запахом.
Такой и получила.
300 г закваски h100% на ржаной цельнозерновой иуке
100 г ржаной цельнозерновой муки
250 г пшеничной цельнозерновой муки
10 г соли
200-250 г воды (в зависимости от муки)

Всем привет!
Очень странно себя чувствуешь, воздерживаясь от ЖЖизни. Хочется поделиться то одним, то другим... а низзя! Информация все прибывает, как вода, которая грозит прорвать плотину.
Мне было очень любопытно, про что же я все-таки не сумею смолчать?
Оказалось - про мои с детства любимые булочки :)
Тогда они были трехкопеечные.



( Дальше? )

Люблю весну.
Лучшее время года - дни первой нежной зелени, клейких листочков, цветения абрикосовых и вишневых деревьев, а вслед за ними... ах, каштаны! Ах, сирень! И дальше, набирая силу, весеннее крещендо...
И что нам устроили в этом году, а? Зима-зима-зима... щелк тумблером - и разгар лета. Из зимних ботинок - в летние босоножки. Нынче днем было +32. В апреле. А я весну люблю!
Ну что ж теперь делать, когда все уже стремительно распустилось и цветет одновременно? Теперь уже будем радоваться тому, что оно распустилось и цветет :)
Так что - с праздниками, друзья!
Пусть у вас в жизни все тоже расцветает с весной :)



( Еще фотка )

Ныряю обратно в работу. Вкусного вам хлеба, хороших праздников!

Светлой Пасхи всем, кто празднует сегодня!
Добра и тепла всем-всем-всем!



Куличи в духовке из теста по рецепту кулича в хлебопечке.

Делаю решительный шаг: отказываю себе в интернете.
Исчезаю из ЖЖ до часа "Ч" дня "Д".
Извините меня, друзья, если я кому чего не отвечу, не откликнусь, промолчу, не увижу...
Меня здесь временно нет.
Не совмещается интернет с работой, что поделать.



Ушла в работу.
I'll be back.
;)

Кулич в хлебопечке получается вкусный, делать его легче легкого, но настоящие куличи все-таки должны иметь традиционную форму. А значит, печь их нужно в духовке.
Кроме формы, традиционные куличи отличаются нежным, воздушным, невесомым мякишем. А это достигается благодаря очень влажному сдобному тесту, в ХП такое выпечь не получится. Пасхальные куличи – выпечка не простая, но раз в год можно и постараться.



( Дальше? )

Похоже, в этом году мне некогда будет печь традиционные куличи.
Что поделать, работа важнее.
Конечно, если получится выкроить время, я испеку куличи в духовке – вот такие.
Но если времени у меня не будет, без куличей мы все равно не останемся. Выручит безотказная помощница-хлебопечка.
Можно ли испечь кулич в хлебопечке?
Да, можно!
Конечно, он будет проигрывать традиционному куличу из духовки – но все равно выиграет в сравнении с покупным.



( Дальше? )

Экспериментальный хлеб. Впечатление пока неоднозначное.
Необычно, вкусно, но… как говорится, «есть нюансы» :)
Начать с того, что мы вообще не любители чеснока.
Когда-то, довольно давно, я пекла хлеб по Бертине с печеным чесноком, помидорами и базиликом… только без чеснока. Побоялась, что не станем есть.
Но, оказывается, печеный чеснок – это совсем особенная вещь!



( Дальше? )

Ура, ура, мне по почте приехал подарочек!
Из Армении!
Подруга по ЖЖ, мастерица-кулинарка zuzu38 прислала мне совершенно замечательную штуковину - валик для фигурных прорезей в тесте.
Рузанна, солнце, СПАСИБО!!!
Теперь у меня будут вот какие пироги красивые:



( Подробности )

Всем хороша цельнозерновая мука - и вкусом, и ароматом, и полезными свойствами. Вот только поднимается она плохо, и хлеб с большим количеством цельнозерновой муки получается тяжелый, плотный и сильно крошится. Но можно схитрить.
Творог, картошка, яблоко - эти замечательные добавки делают хлеб пышным и легким. Значит, что?
Творог + цельнозерновая мука = отличные булочки!
Это не сдоба, о нет. В сущности, это хлеб... просто в виде булочек. Хороши к чаю или кофе, отлично идут как основа для бутербродов - хоть с колбасой, хоть с медом, хоть с сельдереем :)



( Дальше? )

Все-таки чисто пшеничный хлеб мы едим редко.
Предпочитаем хлеб с добавками другой муки, самой разной, хотя ржаная напрашивается в первую очередь.
Вот этот простой вариант настолько удачен, что именно его я собираюсь повторять неоднократно.



( Дальше? )

«Если у ваших друзей есть хобби, вы в зоне опасности», - написала сегодня моя подруга Марина. Где именно написала? А сейчас расскажу. Что касается ее слов – да-да, подписываюсь! Потому что у Марины есть хобби, от которого нам всем достается…

…Достается чего-нибудь вкусненького, я хочу сказать :)

Потому что она любит и умеет готовить. Она замечательно делает оссо букко, варит вкуснейший чечевичный суп в духовке, печет прекрасные кексы, а самая коронная ее выпечка – это безусловно чизкейки! Нежнейшие, бархатные… идеальные. Вот такие, например, как этот апельсиновый чизкейк с белым шоколадом.



Так вот, кроме Живых Журналов, у нас с Мариной есть совместный кулинарный блог.

Прошу любить и жаловать: Two Ladies Baking.

В отличие от моего ЖЖ, преимущественно хлебного, в качестве Two Ladies Baking мы с Мариной рассказываем о самых разных вкусных вещах собственного приготовления.
Заходите к нам в гости, друзья!
Если вы захотите читать трансляцию из Two Ladies Baking в своем ЖЖ, просто нажмите вот сюда и добавьте трансляцию во френдленту.
Правда, тогда в вашей ленте некоторые мои посты окажутся в двойном экземпляре. Кое-что из ЖЖ я дублирую в Two Ladies Baking, кое-что из хлебного появляется только здесь, а блюда кроме выпечки – как правило, только там. Это ничуть не копия моего здешнего дневника, это совершенно отдельный кулинарный блог на двоих :)
А еще у Марины недавно появилась хлебопечка…
Понимаете теперь? ;)
Да-да, именно поэтому она и написала: «Если у ваших друзей есть хобби, вы в зоне опасности». А написала в нашем блоге Two Ladies Baking, рассказывая про свой хлеб с семолиной в хлебопечке .

Давно я не пекла хлеб без замеса. Так давно, что мы успели по нему соскучиться.
Помню, как в самый первый раз мы удивлялись тому, насколько сильно он отличается от привычного пухлого дрожжевого хлеба. Как же так, ингредиенты все те же – мука, вода, дрожжи, соль, - а хлеб получается совсем другой!
Хрустящая, жесткая, словно лакированная корочка. Упругий «резиновый» мякиш. И совершенно чудные дырки, глянцевые изнутри! Положительно, этот хлеб стоит того, чтобы его испечь хоть однажды.



( Дальше? )

...и не только по хлебу...

( Под катом еще несколько )

Большая подборка вот здесь.
Фотогалерея автора здесь.

По наводке lazy_masha, за что ей большое спасибо :)

С праздником весны, милые женщины!
Хорошее время года весна, хороший месяц март, хороший праздник 8 марта :)
"Праздник" - от корня "праздный", бездельный. Ленивый, в общем.
Если хочется что-нибудь к чаю, а делать ну совсем лень, значит что?
Значит, надо печь кекс по методу маффинов!
Сухие продукты смешать, залить жидкими, вмешать наполнители - и в духовку.
Главное, чтобы в кексе было побольше сухофруктов и орехов, ну и ароматизировать его чем-нибудь душевным. Например - кофе.



( Дальше? )

Ах, зима-зима… Что же ты, зима, наделала? Ты зачем вернулась, с морозом и метелью? Мы ж тебя вчера так душевно проводили, съели последние масленичные блины, настроились на правильное питание… И что? Поглядела я в окно, и пришлось печь коврижку.
Ну, может, зима тут и ни при чем, просто коврижки захотелось :)
Хорошая вещь коврижка, и уж такая простая, что я даже весы поленилась вытаскивать, отмерила продукты по старинке, стаканом.



( Дальше? )

Блины блинами, а хлеб по расписанию.
Пора сдвигаться в сторону здорового образа жизни, верно?
К тому же полезные добавки заодно и вкусные.
Наверняка этот хлеб будет хорош с молодой зеленой крапивой, но за неимением свежей зелени пойдет и сушеная, из аптеки.
Да, апельсины к рецепту ни при чем, они просто стояли на столе и оживили кадр ;)



( Дальше? )

Всем, кого интересуют вопросы здорового питания и калорийности хлеба, рекомендую взглянуть на очень полезную таблицу.

Совершенно роскошный хлеб! Простой и изысканный одновременно.
Сбалансированный вкус - всё, что надо, и ничего лишнего.
Сочетание инжира и грецких орехов меня просто гипнотизирует :)
Главное - вовремя отойти от хлебницы, не то так и будешь в гипнотическом трансе жевать кусок за куском.
Спасибо кудеснице Нелли nelly_z за отличный рецепт!



( Дальше? )

Френдлента пестрит блинами!
Столько рецептов - можно не то что неделю, а месяц печь и не повториться.
А я нынче не делаю блины... потому что блины делает моя мама, и я не знаю блинов вкуснее :)

Мама делает тесто так: 8 ст.л. с горкой пшеничной муки, по щепотке соли, сахара и соды, 1-2 ст.л. рафинированного подсолнечного масла и немногим меньше 1 л молока - сколько нужно для правильной консистенции. А дальше, как в анекдоте про английские газоны, "подстригать триста лет", в смысле - делать блины всю жизнь :) И тогда они будут получаться тоненькими, кружевными, нежными, но прочными, так что можно завернуть любую начинку.



( Только фотки )

Мой ЖЖ в первую очередь хлебный.
На то не меньше трех причин, как говорил д’Артаньяну папочка.
Во-первых, хлебом я увлекаюсь, а остальной едой нет, ну разве что пожрать.
Во-вторых, если фотографировать всю еду, домашние взвоют :)
И в третьих, ну должны же быть какие-то разумные ограничения, иначе хобби затмит собой все остальное – и жизнь, и работу.
Но вы, наверное, догадываетесь, что моя семья питается не одним хлебом, а еще пирогами и булочками. Да простят меня вегетарианцы, но мы едим мясо. И сегодня это холодец.
Вдохновительнице Оле warunik посвящается!



( Много-много слов и избыток смайликов )

Тэг… какой же здесь поставить тэг из моих хлебно-булочных и прочей выпечки?.. разве что «к чаю»?.. ;)
О, идея! Заведу-ка я новый тэг, самый ЖЖ-шный из всех: «флэшмоб».

...А кто сказал, что капкейкам легко живется?



Здесь хорошая подборка.
Первоисточник, страница фотохудожника Терри Бордера.

Пока я пеку всякое разное замысловатое, ежедневный хлеб нам по-прежнему делает хлебопечка. И хотя выглядит хлеб из ХП неизменным кирпичиком, состав его отличается. Вот этот получился очень славным.



Хлеб был разрезан еще слегка теплым, что видно по мякишу.
Собственно, я не собиралась ни фоткать его, ни о нем писать, но попробовала кусочек – и решила, что не могу не поделиться :)
Кунжут с семенами льна, пшеничная мука с семолиной, ржаная мука с кефиром – сочетания выигрышные сами по себе, а если их все сложить в одно ведерко… Ну очень вкусно!

( Дальше? )

Ур-ра, я их сделала, эти крошечные пикантные заварнушки!
Спасибо Оле за волшебный пинок :)
Оля предложила отличный флэшмоб: приготовить то, чего давно боялись или руки не доходили.
Очень давно я собиралась воспроизвести крошечные заварные печеньица, которые я когда-то любила покупать в магазине на Евбазе, но теперь слишком редко бываю в тех краях. Фокус в том, что эти заварные крошки а) солоноваты и б) со жгучим красным перцем! Перца немного, для пикантности. Недавно мне попались соленые, но без перца – не то, не то.
Итак, участвую во флэшмобе!



( Дальше? )

Знаете, что бывает с дамами, которые едят много булочек?
Вот и я знаю.
Поэтому пеку сдобные булочки с корицей очень, очень редко.
Вот такие, например, пекла.
Но вчера мне подвернулся рецепт сдобного дрожжевого теста на кефире.
Здесь ему поют дифирамбы целым форумом - и не зря!
Тесто и правда превосходное.
И булочки из него получились нежные, пушистые, в меру сладкие и упоительно коричные.



( Опасно вкусные булочки )