Вы читаете fantastic_baker

Всем привет!
Меня зовут Анна.
Я писатель, переводчик, редактор.
Пишу фантастику, отсюда fantastic, а вовсе не потому, что я такой уж потрясающий baker.
С детства и всю жизнь у меня было единственное увлечение - языки, литература, фантастика. А потом вдруг появился домашний хлеб. Я сначала не придала большого значения новому интересу. Просто пекла хлеб каждый день, пробовала все новые рецепты, разбиралась в тонкостях... и через некоторое время догадалась, что у меня завелось хобби :)
После первой тысячи испеченных хлебов я бросила их считать, потому что количество перешло в качество. Я по-прежнему не профессионал хлебного дела, и среди домашних хлебопеков-любителей есть те, кто ушел по пути мастерства дальше меня, - но мне есть чем поделиться с теми, кто только осваивает домашний хлеб.

Главное, что я хочу сказать: печь хлеб не так уж сложно и очень интересно!

Об этом - моя книга "Я и моя хлебопечка" (2011).
Ее можно купить здесь:
ОЗОН
Лабиринт
Вот варианты обложки и названия:

Книга содержит более 90 рецептов хлеба и другой выпечки в хлебопечке, а также советы домашним хлебопекам, от первых шагов начинающих до высот освоения хлебопечки.
Заглянуть на страницы книги можно здесь.

"Ароматный хлеб из хлебопечки" в серии "Кулинарные домики" - это та же книга в меньшем формате. В нее уместились полностью все рецепты и чуть меньше текста, зато в новом стильном оформлении. А главное - ею очень, ну просто очень удобно пользоваться на кухне!
Книга-домик в раскрытом виде ставится на стол как перекидной календарь:

Хлебопечку-домик можно купить здесь:
ОЗОН
Лабиринт

В 2012 году вышла моя книга "Домашний хлеб".
Ее можно купить здесь:
ОЗОН
Лабиринт
Вот варианты обложки:

Книга содержит 80 рецептов хлеба и подробно рассказывает о том, как печь домашний хлеб. Рецепты рассчитаны на выпечку в духовке, но многие из них можно реализовать и в хлебопечке.
Заглянуть на страницы "Домашнего хлеба" можно здесь.

Обе книги про хлеб совершенно самостоятельны. Рецепты хлеба в них не совпадают.

Мое новое увлечение - мультиварка. Совершенно фантастический кухонный прибор!
Готовить в мультиварке очень просто, а получается очень вкусно.
Обо всем, что только можно приготовить в мультиварке - моя книга "Я и моя мультиварка" (2013).

Ее можно купить здесь:
ОЗОН
Лабиринт

Следующей стала книга о том, как готовить в мультиварке вкусную и полезную пищу -
"Я люблю мультиварку" (2013).
IloveMB01
Ее можно купить здесь:
ОЗОН
Лабиринт
Книга для тех, кто бережет фигуру и здоровье!
Ее содержание приведено здесь.

И вот новая книга, посвященная выпечке и только выпечке: "Выпечка в мультиварке" (2014).
Vypechka-v-MB01
Содержание книги можно узнать здесь.
А купить тут:
ОЗОН
Лабиринт

Все три книги про мультиварку самостоятельны, рецепты в них не совпадают.

В книгах я излагаю информацию последовательно и расставляю все по полочкам.
А мой ЖЖ - это живой и непричесанный дневник. С появлением на моей кухне мультиварки он перестал быть только хлебопекарским.
Здесь все вперемешку - и многократно проверенные, любимые рецепты, и то, что я готовлю впервые. Рецептов из книг здесь не слишком много, зато периодически появляется что-нибудь новенькое :)
Здесь есть мои успехи, неудачи, курьезы... всего понемногу, как в жизни.
И замечательные друзья, как в жизни. Спасибо, что вы есть!
Я рада новым друзьям, особенно тем, с кем у нас общее хлебное увлечение.
Со мной можно на "ты".
Еще кое-что обо мне, моем хлебном увлечении и моих книгах можно узнать из интервью для женского портала Марта.

А вот как выглядим мы с хлебопечкойСвернуть )

Хорошего всем настроения и вкусного хлеба!

P.S. При использовании материалов моего ЖЖ активная ссылка на источник обязательна.
Это место облюбовала еще Маркиза. Потом они спали там вместе с крошечной Брошкой, которая тогда еще проходила под кодовым названием "морковкин хвост". И смешное же было котявко! А теперь - взрослая кошка, год уже зверю. Охотница, гроза мышей и ящериц! Любимое место у нее прежнее :)



ЗЫ: Куда я пропала опять? У меня интернет только по ночам. Сегодня дивное исключение. Обычно я собираюсь с мыслями, думаю - вот пробьет полночь, мой интернет превратится из тыквы в нечто приемлемое, и я кааак напишу и про то, и про это... Но после вечерних огородных работ к полуночи уже хочется только лежать :) Почему вечерних? А у нас включили лето, днем температура +28 в тени. Пионы цветут вовсю:

Вишни зацвели в три дня.
Один день - раскрылись цветочные почки. Второй - распустились первые цветы. Третий - все цветы распустились, все до одного!



Вот как выглядит окно моей кухни с мультиварками на подоконнике:



Хочется, чтобы белые цветочные облака за окном были долго-долго! Но они мимолетны...
Пусть хотя бы фотки останутся :)
С Майскими праздниками вас, друзья!
Сливочное масло сделать очень просто. Нужны только жирные сливки - такие, которые взбиваются. И миксер. У меня Кенвуд, планетарный, но можно управиться и ручным. Насадка - венчик для взбивания. По идее, можно сбить масло вручную, но при наличии миксера проверять архаические методы как-то не тянет :)



Сливки я снимаю с деревенского молока. Ложкой. С трехлитровой банки молока - поллитра сливок. Из литра сливок получается 220±10 г сливочного масла. Вдохновляющая арифметика :)
Сперва надо взбить сливки в миксере. А затем - перевзбить. Пышные густые взбитые сливки опадают и разделяются на жидкость (пахту) и мелкие масляные комочки. Пахту нужно слить (через дуршлаг, выстеленный марлей), масло вернуть в чашу миксера, залить холодной водой, размешать и опять слить жидкость. Таким образом промыть масло несколько раз. А потом утрамбовать в форму (мне нравятся силиконовые), отжимая и выдавливая жидкость. Можно немного подсолить.



Что еще сказать? А, да, на пахте я пеку хлеб. А из молока, с которого сняты сливки, делаю сыр на сычужном ферменте. Какая все-таки удивительная и драгоценная штука настоящее молоко!

Обо всем вперемешку

Зацвели абрикосы. Вчера еще только-только начали распускаться цветы, а сегодня уже вовсю. Красивые! И жужжат пчелами.



Я куда-то пропала из виртуальности. Куда? Да в реал, куда ж еще. То одно, то другое. То еще что-нибудь...
Переезжаю со всем кухонным скарбом из старой кухни в новую. По этому поводу в старой кухне разруха, в новой - завал. Все теряется. Пеку и готовлю где-то между.
Куличи на Пасху в этом году опять были из мультиварки. Поскольку изюм я не купила, а цукаты куда-то запропастились, один кулич я испекла с шоколадными каплями, а второй - с засахаренным имбирем.
С шоколадными каплями вкусно и необычно, но тяжеловато, как по мне. А вот с имбирем - прекрасный вариант!
На фотке второй.



Про куличи и все остальноеСвернуть )
Вот вы во что больше верите, в астрологию или в теорию вероятности?
Я как-то больше в теорию вероятности. Но месяц март в моем персональном календаре норовит ее опровергнуть и заменить астрологией. Ни в одном месяце нет столько дней рождения моих друзей и близких!
Даже хочется поздравить всех вместе: с днями рождениями вас, рыбки мои! :)
Ну и неудивительно, что в марте я пеку пироги. Начиная с дня рождения мужа и заканчивая... заканчивая... а, собственно, март-то еще не закончился. Вот сегодня два пирога вместе с очередным мартовским деньрожденьцем отправились в школу, где будут, полагаю, счастливо съедены.
Пироги, как я люблю, простые до невозможности, так что можно делать два одновременно - один правой рукой, другой левой :) Ну, почти. А и вкусно же получается!



Простой песочный пирог с повидлом в мультиваркеСвернуть )
Пеку родителям булочки в мультиварке.
Получаются они мягкие, пышные - при том, что не из белой муки.
Полезные такие булочки.
Сфотографировать сейчас могу только мыльницей, поэтому фотки мякиша вблизи не вышло.

Wheat-and-Rye Buns with Coffee

Рецепт в двух словахСвернуть )

Для Леночкиного lenkazhestyanka флэшмоба Корзинка с хлебом.
Какие-то миллиардолетия прошли с тех пор, как я показывала здесь хлеб из хлебопечки. Между тем, мы с моей хлебопечкой по-прежнему печем его не реже пяти дней в неделю. Кроме того я пеку хлеб в духовке и мультиварке, так что мой персональный хлебозаводик работает без остановки. Но писать здесь об этом уже неохота. В моем ЖЖ немало хлебных рецептов, еще больше их в моих книгах "Я и моя хлебопечка" и "Домашний хлеб", не повторять же старое? Но вот появилось кое-что новенькое :)

EverydayBMBread01

От приготовления домашнего сыра на ферменте остается прекрасное сырье для домашнего хлеба - сыворотка. В отличие от кисломолочной сыворотки, которая получается от приготовления домашнего творога, сыворотка от сычужного сыра сладкая, с приятным молочным вкусом. Хлеб на сыворотке, как и хлеб на молоке, хорошо румянится.

Дальше?Свернуть )
Мой первый опыт приготовления домашнего сыра оказался настолько удачным, что я спешу им поделиться.
Вы впервые слышите, что сыр можно сделать дома?
Или давно присматривались к домашнему сыру и хотели попробовать его сделать, но все откладывали?
Делайте, это очень просто!
Три литра молока, щепотка фермента и немного терпения...

MyFirstCheese18

...и пусть все вокруг скажут "Сыыыыыыр!" :)

Очень, ну просто ОЧЕНЬ подробно и со множеством пошаговых фотокСвернуть )

MyFirstCheese00
На нашем новогоднем столе самым главным блюдом был не тазик оливье (хотя он был!), не буженина из мультиварки (хотя мы воздали ей должное), не хлеб с семенами льна и подсолнечника (к домашнему хлебу все давно привыкли).
В последний час декабря я с замиранием сердца разрезала свой первый домашний сыр.
Пока не разрежешь, не поймешь - получились ли дырочки?
Получились!

MyFirstCheese00

Сыр был выдержан всего три дня. На вкус, на цвет, на запах - хороший молодой сыр.
На днях расскажу, как я его делала. Как обычно, все оказалось проще, чем кажется :)
Новый год - время начинать что-то новое.
Еще раз с Новым Годом, друзья!

Метки:

С наступающим 2015-м!

С наступающим Новым Годом, друзья!
Пусть все неприятности этого года в нем и останутся, а новый принесет нам только радости :)

В преддверии новогодних застолий хочу напомнить вам блюдо из числа тех, которые готовятся практически сами собой.

Turkey01

Пастрама из индейки в мультиваркеСвернуть )

У нас за окнами воет-завывает ветер, несет снежную крупу. Снег – это хорошо, пусть будет зимний пейзаж. Но мобильная связь и интернет работают ужасно. Так что прошу прощения, если кому-то не отвечаю и не выхожу на связь.
Еще раз с наступающим вас, друзья!
Дзынь ;)
Завожу новый тег "Окно в природу".
Так получилось, что у нас в кухне большое окно - пейзажное, можно сказать. Ну, пейзаж там самый обыкновенный, деревенский. После переделки веранды к нему временно добавилась куча кирпичей. На фоне этого пейзажа мы и наблюдаем то соседских кур, то наглых лесных белок, то еще кого-нибудь интересного.
Сегодня вокруг кирпичей шнырял небольшой (с ладонь длиной), чрезвычайно гибкий и шустрый зверек, явно из куньих. По расцветке и размерам был опознан как ласка. Вот будет здорово, если она обоснуется у нас жить! Я прочла, что за год ласка съедает 2-3 тысячи мышей, это же просто праздник :)

laska

Секрет жареной курицы

Сколько-то лет тому назад, не помню - лет пять, наверное,- мы с подругой обнаружили, что покупаем курицу-гриль в одном и том же киоске. Живем мы по соседству, но если мысленно нарисовать овал с центрами в точках нашего обитания, в этом овале оказывалось предостаточно мест, где можно было купить оную курицу. Однако мы, не сговариваясь, выбрали один киоск. И не только мы! Тамошних кур всегда разбирали ну очень бойко.
Однажды я поинтересовалась у хозяина киоска, в чем же его секрет - и он мне рассказал, за что я ему очень благодарна.
Давно уже снесли тот киоск, а с появлением мультиварки я окончательно перестала покупать курицу-гриль. Зачем? Жареная курица в мультиварке получается вкуснее, а готовить ее так легко, что легче и придумать нельзя. Минут десять на подготовку и... да, собственно, и все :)
Если вы в последний момент решили добавить на праздничный стол еще одно блюдо, сделайте жареную курицу в мультиварке - это быстрее, чем бутерброды! Вы можете уже беседовать с гостями, а она в мультиварке сама приготовится.
Спросите, а как же секрет? Секрет я уже открыла в своей книге Мультиварка. Кулинарные хиты, а сейчас поделюсь с вами и здесь.
Кстати, в книге фото этого блюда такое, что хоть в рамочку и на стенку... но я все-таки решила поставить тут свое, безыскусно-любительское. Жареная курица как она есть :) Вкуснаяяаааа...

RoastedChicken

Курица. Просто курицаСвернуть )

В мультиварке мясо курицы получается нежнейшим и не пересушенным, что особенно важно для грудки. Шкура зарумянивается и на грудке, и на спинке наилучшим образом. А хлопот - ровным счетом один раз перевернуть тушку.
Ни поливать ее жиром не надо, ни прикрывать, чтобы не подгорела... просто и вкусно, вкусно и просто... в общем, настоящий мультиварочный хит :)
Рекомендую!

Брошка, дочь Маркизы

Выросла наша котявка.
Ну, то есть, как выросла... ей примерно семь с половиной месяцев.

Broshka01

Как-нибудь расскажу историю взаимоотношений Маркизы с дочерью. Я никогда не думала, что у кошек могут быть такие сложности!
А пока только фотка кошки Брошки, уж очень она мне нравится :)

Метки:

Скоро будет моя новая книга!

Multivarka-hity

По этому поводу и вообще - интервью со мной на странице кулинарных книг Эксмо в фейсбуке.

Кхм, пока я возилась с редактором, копируя и вставляя ссылки, краем глаза заметила, на что спеллчекер предлагает заменить незнакомое ему слово "фейсбук". Никогда не угадаете, на что! На "скуфейку". Затейливо ;)

Но вернемся к книге. Фотографии традиционно делала Надежда Серебрякова и они прекрасны. Красивая будет книга!

Рецепты, опять-таки традиционно :) все новые, совпадений с предыдущими книгами нет. В "Хитах", как в самой первой из моих мультиварочных книг "Я и моя мультиварка", будет все - от супов до десертов.
Впрочем, об этом я рассказала в интервью, не стану повторяться, читайте в скуфейке... эээ... фейсбуке :)

...Новая книжка, уррррааа!

День Хлеба - 2014

С праздником нас, друзья хлебопеки!
Happy World Bread Day 2014!
Вкусного хлеба и благодарных едоков :)

WorldBreadDay2014

World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)
Мне недавно напомнили про сдобное дрожжевое тесто, из которого получаются симпатичные булочки с корицей. Ну, я взяла да и напекла булочек - долго, что ли?
В мультиварке. Две порции.
А на следующий день еще две :)
Первая порция была круглыми булочками, а три последующие - улитками, так вкуснее все-таки.

CinnamonBuns04

Кому булочек?Свернуть )

CinnamonBuns03

Помидорно-сливовый джем

Пополняю коллекцию томатных джемов.
Идею мне подбросила astracat, за что ей большое-пребольшое спасибо!
Правда, пропорции я все равно взяла свои - чтобы помидоров мало не оказалось :)

Tomato Plum Jam

900 г слив (вес очищенных)
600 г помидоров (вес очищенных)
300 г сахара
2 ст.л. лимонного или лаймового сока
2 ст.л. коньяка
2 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого мускатного ореха
0,5 ч.л. молотого черного перца
1 пакетик пектина

Помидоры я подготовила так же, как для джема из помидоров с лаймом или с тимьяном и базиликом.
Из слив вынула косточки и достаточно мелко порезала.
Сливы были сладкие, но плотные, а я хотела их разварить, поэтому готовила в мультиварке на программе Тушение целых 45 минут. Схема приготовления та же, что и с предыдущими томатными джемами.
Джем получился очень красивый, красный с красно-коричневым.
И вкусный, само собой. Корица-мускатный орех-перец подчеркивают сливы. Помидоры тоже вполне себе чувствуются.
Если хотите приучить консервативных едоков к помидорному джему, начните с помидорно-сливового :)
И томатоголики ему порадуются, факт.
Дорвавшись до помидорных джемов, я их сварила подряд штук 6 или 7 разных. Все они, как например этот или этот, были из спелых помидоров. И только один я полюбопытствовала сделать из зеленых, недозрелых. При всей моей любви к помидорам, к зеленым я как раз отношусь скептически. Но для полноты спектра джемов надо же и этот попробовать! Благо помидорчики свои, можно сорвать и зелеными.

GreenTomatoJam01

Дальше?Свернуть )
Самые разные вещи случаются в нашей жизни впервые. Когда-то я впервые испекла хлеб. Когда-то впервые купалась в штормовом море. Когда-то в первый раз попробовала помидоры... об этом событии в нашей семье есть легенда.
Привезли ребенка, в смысле меня, на дачу. А ребенок возьми и потеряйся. Зовут - не отзывается. Потом нашли, в помидорах. Кусты по плечо взрослому человеку, а во мне сколько тогда было роста? меньше метра... Понятное дело, меня в тех кустах не видно было. Отозваться же я не могла по уважительной причине: ела помидоры. Один за другим, не отвлекаясь на сторонние раздражители.

MyFirstTomatoes02

То есть, обычно детей находят в капусте, а меня как нашли в помидорах много лет назад...Свернуть )

Мое признание в любви к помидорам отправляется на конкурс к tasha_jardinier.

Вот здесь можно безнаказанно во всеуслышание признаться в своей любви к помидорам, встретить понимание и поддержку среди таких же томатофилов, приобщиться к помидорной и прочей огородной мудрости хозяйки конкурса... да! и проголосовать за мои помидорчики :)

MyFirstTomatoes01

Скажите, ну красавчики же, правда? Авось удастся им поспеть, а то жара сменилась дождями... эх, нам с помидорами еще б недельку солнца!
На сей раз - с тимьяном и базиликом.
Джем такой же насыщенно томатный, как предыдущий с лаймом и имбирем, только... хмм... совсем другой :)
Более строгий, лаконичный и гармоничный.
Пряности решают всё!

TomatoJamVer2-01

Дальше?Свернуть )
...оказалось совсем не таким, как я себе представляла.
Почему-то я думала, что кабачки станут мягкими, и получится что-то вроде джема.
Фигушки!
Лучше надо знать молекулярную кулинарию :)
Получились упругие кусочки кабачков в лаймово-лимонно-сахарном сиропе, насыщенном, кисло-сладком, пряно-цитрусовом.
Интересно! И красиво, особенно на солнце:

Kabachki01

Можно ли догадаться, что варенье из кабачков, если не предупредили?
ПодробностиСвернуть )
Я люблю помидоры.
То есть, я их ОЧЕНЬ люблю. В каком угодно виде.
Свежие, соленые, маринованные. С большим удовольствием ем салат из помидоров с томатным хлебом собственной выпечки и могу, не моргнув глазом, запить томатным соком. Томатное мороженое пробовала. Свежий помидор могу съесть просто так, могу посыпать солью, а могу - сахаром. В общем, я томатный маньяк, да.
Почему при всем при том я никогда в жизни не варила джем из помидоров? Загадка.
А вчера сварила.
Насыщенно-красный, пикантно-томатный, сладкий, с кислинкой, с легкой ноткой пряностей - он прекрасен.

TomatoLimeJam01

Дальше?Свернуть )
Просто картинки.
Просто жизнь.
Просто так.

Смотрю я, к примеру, в окно - а там соседская курица. С цыплятами. Смешные!

zyplyata

Еще много картинок в том же духеСвернуть )

Метки:

Вопрос всем!

Друзья, очень нужно ваше мнение.
Сейчас в издательстве идет работа над моей новой книгой. Книга снова про мультиварку.
Опять будет вкусно и красиво.
Например, вот так:

Bystry Kulich

Про эту книгу уже все понятно... ну, или почти все :)
А теперь вопрос: как по-вашему, о чем мне писать следующую?
Какой кухонный гаджет заслуживает пристального внимания?
Какая тема ждет освещения?
Что бы вы хотели прочесть и увидеть?
То есть, у меня-то есть соображения на этот счет, и у издательства тоже.
Но что думаете вы?

Метки:

Зарегилась на facebook'е

Собсна, сабж :)
Анна Китаева
https://www.facebook.com/anna.lee.kitaeva
Ничего там не понимаю! Ни-че-го-шень-ки. Все непохоже на ЖЖ, откуда-то что-то высыпается в количестве, куда тыкать - непонятно...
А вы правда все там есть? ;)

КДПВ:
Masya02

Метки:

Для уютного чаепития в кругу семьи хорошо подходит простой домашний тортик.
Испечь его в мультиварке легко и быстро.
Вообще-то по сути это творожный кекс, он и в виде кекса хорош. Но мне хотелось именно тортик с ностальгическим кремом из вареной сгущенки.
Мне нравится, что в мультиварке влажное тесто всегда хорошо пропекается, но не засушивается.

ChocoTortik01

Дальше?Свернуть )

Profile

ya_i_hle
fantastic_baker
Анна Китаева
Website

Latest Month

Май 2015
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Page Summary

Syndicate

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Designed by chasethestars