Всем привет!
Меня зовут Анна.
Я писатель, переводчик, редактор.
Пишу фантастику, отсюда fantastic, а вовсе не потому, что я такой уж потрясающий baker.
С тех пор, как я завела этот ЖЖ, многое изменилось.
На момент февраля 2018 года у меня вышло 8 кулинарных книг:
* Я и моя хлебопечка (вариант названия "Хлебопечка: искусство хорошего хлеба)
* Домашний хлеб
* Я и моя мультиварка
* Я люблю мультиварку (рабочее название "Мультиварка для здоровья")
* Выпечка в мультиварке
* Мультиварка. Кулинарные хиты
* Я и моя пароварка
* Всё своё: Домашние деликатесы



( Подробнее о книгах - как все начиналось... и как продолжилосьСвернуть )

Хорошего всем настроения и вкусного хлеба!

P.S. При использовании материалов моего ЖЖ активная ссылка на источник обязательна.

Новая книга - как сделать дома сыр, хлеб, колбасу...



...а также творог, маскарпоне, ветчину, пиццу, булочки... соусы, маринованные овощи... много всякого вкусного :)

Я по-прежнему на фейсбуке, сюда заглядываю очень редко.

Не то чтобы совсем закрыт, нет, как-то жаль...
Но я сюда и не пишу больше, и даже френдленту посмотреть захожу крайне редко.
Попадаю в ЖЖ по ссылкам из фейсбука.
Увы-увы.
Если не отвечаю - не обессудьте, меня здесь (временно?) нет.



На фейсбуке я здесь, если кто еще не:
https://www.facebook.com/anna.lee.kitaeva

Надо что-нибудь и в жежешечку написать, верно?
Вот самый вкусный салат, который я ела этим летом. Честно-честно!
Подозреваю, правда, что изумительно вкусен он потому, что кабачки только что срезанные с кабачкового куста, помидор только что сорванный с помидорного куста, чеснок собственноручно выращенный, укроп и петрушка... ну, вы поняли :)
А, да, йогурт тоже домашнего приготовления.



300 г молодой кабачок
100 г помидор
зубок чеснока, пара веточек укропа, пара веточек петрушки
100 г йогурт
соль

Кабачок нарезать кругами, затем полукружиями - и в СВЧ на 7-8 минут при 700 Вт. Можно дать ему остыть, а можно сделать салат с теплым.
Помидор порезать крупно.
Чеснок пропустить через пресс, смешать с мелко нарубленной зеленью, посолить, размешать с йогуртом. Заправить салат.
Если вы не считаете калории, возьмите к салату еще ломоть свежего домашнего хлеба. А если считаете, то возрадуйтесь - кроме того, что салат потрясающе вкусный, он же еще и низкокалорийный.
Приятного вам! :)

Вы печете хлеб в хлебопечке и вам ужасно надоели дырки от лопаток?
Есть, есть способ от них избавиться!
Ну правда, сколько же можно выковыривать лопатки из мякиша, разлохмачивая красивую буханку?
Дыркам - нет!
Смотрите, как все аккуратно:



( Как избавиться от ненавистных отверстийСвернуть )



Вкусного вам хлеба в хлебопечке и без нее! :)

Снег опять. Вот зачем, спрашивается, нам снег?
Пусть бы уже солнышко, цветочки и вообще весна.
А когда за окном северный ветер, свинцовые тучи и снег вперемешку с дождем, остается только печь пироги, пирожки и булочки.
Или сахарными плюшками утешаться.



( За плюшкамиСвернуть )

Ой, сколько у меня всего есть вам рассказать!
И вкусного, и интересного, и нового. Много всякого.
Поэтому я... молчу :)
Как та сороконожка из притчи ("с какой ноги пойти?"), не знаю, с чего начать.
А пока я не могу выбрать ногу, в смысле тему, нате вам хоть котиков в ленту.
Выросли наши июньские близнецы, Белоух и Черноушка. Пушистые! По снегу жизнерадостно скачут так, вроде всю жизнь на нем провели.
Вот они, эти морды, два белых уха, два черных уха и прочий комплект :)



( Еще усы, лапы и хвостыСвернуть )

С наступающим Новым годом, друзья!
Будьте счастливы в 2016-м!
Желаю всем любви, радости, вкусного хлеба в доме... и вообще всякого вкусного :)
Как-то я в последнее время чаще пишу книги, чем в ЖЖ.
В чем-то это правильно, но жежешечку жалко, жежешечка хорошая.
Постараюсь в следующем году заглядывать сюда чаще.
А то книги издаются, котята растут, а я про них не рассказываю - непорядок.
Вот вам картинка из нашей деревенской жизни: "Чистая кошка, грязный джип".



Еще пару дней назад было так. А 30-го декабря Дед Мороз расщедрился и уронил на нас штук пять снежинок.
Сегодня обещал еще парочку добавить :)
Новый год, уррааа!

Сегодня Всемирный день хлеба. Поздравляю, друзья!



А у меня вместо запека дедлайн, цейтнот и аврал... %-/

Почему я до сих пор не варила джем из яблок с цитрусовыми? Наверное, потому что он слишком очевиден. Вот помидорный джем с тимьяном – это да, это заманчиво. А что неожиданного в яблоках с апельсином? Ничего.
А и не надо здесь неожиданностей. Это просто вкусно :) Очень вкусно!
Легкая цитрусовая горчинка, апельсиновый аромат, подчеркнутый ромом и специями... И яблоки-яблоки! Янтарные, кисло-сладкие, душистые, нежные.
Буду теперь варить такой джем – и вам советую.



2 кг чищеных яблок (без серединки и без кожицы)
1/2 апельсина, перемолотого в блендере (100 г)
450 г сахара
2 ст.л. рома
корица, гвоздика, мускатный орех, смолотые в мельничке (щепотка)

Хорошо, что не добавила апельсин целиком, был бы перебор цитрусового вкуса. Половинка – в самый раз.
Яблоки в мультиварке на Тушении 1 час. Через полчаса добавила перемолотый апельсин (смолола со шкуркой и цедрой, минус только косточки). За 10 минут до окончания программы добавила сахар, растворился, добавила специи, ром и расфасовала по стерилизованным банкам.
Остаток джема мы съели, облизнулись и хотим еще :)
Да, еще я сварила яблочный джем с лаймом, он тоже предсказуемо чудесный.

В миске грустили желтые сливы, в корзинке скучали розовые яблоки, а выразительные взгляды домашних намекали на то, что просто так съесть фрукты - это они нет, а вот пирог...
Пирог - очень даже да!
А я недавно видела в ЖЖ тарт со сливами и яблоками. Увы, не помню, у кого. Ау, друзья, чья идея? Благодарю! Деликатные сливы и нежные яблоки оказались превосходным сочетанием. Ну, а тесто и заливка - штука несложная.



( Открытый пирог с фруктами и заливкой в мультиваркеСвернуть )
Пока пирог пекся, небо как-то очень уж нахмурилось.
Испекся.
"Можно есть? - спрашивают мои умудренные опытом домочадцы. - Или фоткать будешь?"
"Можно! - отвечаю. - Не буду фоткать. Хотя... Буду! Сейчас я быстренько".
Выскочила во двор, а там ветер бросается желтыми листьями, свинцовые тучи над нами сходятся со всех сторон.
Пара кадров - и закапал дождь. А потом каааак ливануло!
Пирог мы съели под шум дождя. Дождь с небольшими перерывами шел сутки. А после дождя похолодало, сделалась осень.
Вот и оказался пирог переходной из лета в осень.
Теперь всю осень будем печь пироги, а потом и всю зиму... но о зиме пока ни слова!
Долгая осень еще впереди, щедрая, вкусная.

Но кошка Брошка грустит о лете:



P.S. Вдохновение на пирог я, судя по всему, поймала у Иры вот здесь: http://culina-life.livejournal.com/204715.html

Помидорными джемами я вовсю развлекалась в прошлом году. В этом пока еще ни баночки не сварила - не до них было. Впрочем, еще не осень :)
Ну ладно, ладно, завтра уже осень, но варить томатные джемы - самое время!



( Дальше?Свернуть )
Другие рецепты из коллекции:
Джем из помидоров с лаймом
Джем из помидоров с тимьяном и базиликом
Джем из зеленых помидоров
Помидорно-сливовый джем

Что, уже август? Не может быть! Вторая декада заканчивается? Нет, вы же не серьезно... Серьезно?!
Ну вот, как всегда, только лето началось - и уже заканчивается...
Но мы же спрятали немного лета в банки, правда?
Будем вспоминать зимой вишневый июнь, абрикосовый июль, сливовый август.
(А у кого-то алычевый, помидорный и еще всякий разный, разноцветный!)



( Джем. И котята, куда ж без них? Много фотокСвернуть )

Одновременно ремонт и урожай - тот еще экспиренс, скажу я вам. А лето у нас в этом году явно абрикосовое. Абрикосы падают на голову в товарных количествах. На свежезалитый бетон тоже падают, а как же. Спросите, почему падают, а не собираем? Дерево старое и слишком высокое, наверх не добраться. Поэтому шмяк об землю - и нежная абрикосина трескается. Надо ее мгновенно в переработку, а пару часов полежит - раскиснет.
Яблок в этом году тоже много. И вот в неравной борьбе с урожаем у меня сложился очень удачный рецепт абрикосово-яблочного джема. Вкус, запах и цвет в нем задают абрикосы, а яблоки добавляют густоты. И сахара благодаря яблокам можно класть поменьше.



( Абрикосово-яблочный джем, а еще ежик и котятаСвернуть )

Сколько же лет этот рецепт пролежал у меня в закладках!
И все мне было любопытно, как же это - шоколадный кекс за 3 минуты? Но не было микроволновки под рукой.
А теперь есть.
Рецепт из разряда "быстрее некуда", действительно 2 минуты, чтобы смешать, и 3 минуты, чтобы испечь.
Не вершина кулинарного искусства, но как мгновенная выпечка к завтраку по принципу "дорога ложка к обеду" - это просто отлично.
Юля, спасибо!



( Кто еще не пробовал кекс в чашке из микроволновки?Свернуть )

Сорри, я тут с оружием массового поражения - фотками котят :)
Постараюсь не слишком часто! Хотя не фоткать их невозможно.



Пока еще прячутся. Чуть что - шмыг в сарай и выглядывают оттуда. "А что там снаружи?" Любопытно же!
Одного котенка я показывала в предыдущем посте.

( Портрет второго котенка и котята вместе с кошкойСвернуть )

Огромное спасибо всем, кто поздравил нас с папой с днем рождения!
Прочли мы поздравления и пожелания вовремя, а вот поблагодарить я всех не успела.
После ДР мы с мужем сорвались по делам из деревни в город, а там...
Только по возвращении я поняла, как назвать эту поездку.
"Экспедиция в преисподнюю" (ц) и не иначе!
+35 в тени днем - это ад. +30 в полночь - это вообще ужас! Асфальт и стены домов, в ночи излучающие жар... кошмар, и вспоминать не хочется.
А как только мы вернулись в деревню, погода сделалась +18 и дождь! По-моему, это издевательство :)
Пока нас не было, мой кабачок (в смысле растение), краса и гордость огорода, произвел кабачок (в смысле плод).
И... я его не увидела :) Увидела только на следующий день, когда шквальный ветер завернул листья и сделал тайное явным.



( Кабачки, котята и прочие новостиСвернуть )

Дата не круглая, однако же симпатичная, правда? :)
Именно столько исполняется сегодня нам с папой.
133 года на двоих.
Да-да, мы с ним родились в один день!
В разные времена случалось нам праздновать этот день и вместе, и порознь, но оба мы стремились в свой ДР сбежать из города на природу.
Сегодня мы будем отмечать суммарное наше 133-летие в деревне. Накроем стол в тени старой абрикосы и будем пить чай под воробьиное чириканье :)
Задолго до 5 июля я знала, что испеку на день рождения.



( Возмутительно вкусный пирог с творогомСвернуть )

Я долго искала среди своих детских фоток такую, где мы вместе с папой, но не нашла - папа обычно был по ту сторону фотоаппарата. Нашла уже не детскую. Здесь нам с папой 85 лет :)

Простите великодушно, друзья, кому я последнюю тыщу лет не отвечаю и вообще пропала.
У нас великое событие - мы все-таки перевезли моих родителей к нам в деревню.
Это был подвиг, отложенный на два года по сумме всяких там разных причин, но вот он состоялся, и ура!
И только-только я возмечтала некоторое время отдохнуть, заняться чем-нибудь приятно кулинарным к своему удовольствию и пользе семейства, как тут...



( Это страшное слово =ремонт=Свернуть )

Нас сегодня весь день дразнила гроза.
Заходила со всех сторон света.
Громыхала и взблескивала из разных облаков, от белых до свинцовых.
Казалось - вот-вот, вот сейчас кааак разразится!
Смотрите, слева видно, как дождь идет:



Где-то там идет. Не у нас.
А справа - глаз бури? Видите голубое небо там внутри? Вот ближе:



И ни капли на нас не пролилось.
Где-то там была гроза, а нам не досталось, только картинки показали.
Картинки, правда, красивые :)
Ау, кому с грозой повезло?

Если и есть на свете пирог проще шарлотки, я с ним не знакома :)
А уж печь ее в мультиварке - одно удовольствие.
Вот она, красотка, бисквит aka шарлотка:



Ну да, ну да, "шарлотка" - это неправильное название. Я об этом писала в своих книжках про хлебопечку и мультиварку. Ну и что? Англичане, к примеру, бисквитом тоже совсем другой вид выпечки называют, так что теперь?
В общем, мы дома так и продолжаем звать шарлоткой этот простой, проще некуда, бисквит с фруктами/ягодами. Традиционно - с яблоками.

( Рецепт нужен?Свернуть )

Это место облюбовала еще Маркиза. Потом они спали там вместе с крошечной Брошкой, которая тогда еще проходила под кодовым названием "морковкин хвост". И смешное же было котявко! А теперь - взрослая кошка, год уже зверю. Охотница, гроза мышей и ящериц! Любимое место у нее прежнее :)



ЗЫ: Куда я пропала опять? У меня интернет только по ночам. Сегодня дивное исключение. Обычно я собираюсь с мыслями, думаю - вот пробьет полночь, мой интернет превратится из тыквы в нечто приемлемое, и я кааак напишу и про то, и про это... Но после вечерних огородных работ к полуночи уже хочется только лежать :) Почему вечерних? А у нас включили лето, днем температура +28 в тени. Пионы цветут вовсю:

Вишни зацвели в три дня.
Один день - раскрылись цветочные почки. Второй - распустились первые цветы. Третий - все цветы распустились, все до одного!



Вот как выглядит окно моей кухни с мультиварками на подоконнике:



Хочется, чтобы белые цветочные облака за окном были долго-долго! Но они мимолетны...
Пусть хотя бы фотки останутся :)
С Майскими праздниками вас, друзья!

Сливочное масло сделать очень просто. Нужны только жирные сливки - такие, которые взбиваются. И миксер. У меня Кенвуд, планетарный, но можно управиться и ручным. Насадка - венчик для взбивания. По идее, можно сбить масло вручную, но при наличии миксера проверять архаические методы как-то не тянет :)



Сливки я снимаю с деревенского молока. Ложкой. С трехлитровой банки молока - поллитра сливок. Из литра сливок получается 220±10 г сливочного масла. Вдохновляющая арифметика :)
Сперва надо взбить сливки в миксере. А затем - перевзбить. Пышные густые взбитые сливки опадают и разделяются на жидкость (пахту) и мелкие масляные комочки. Пахту нужно слить (через дуршлаг, выстеленный марлей), масло вернуть в чашу миксера, залить холодной водой, размешать и опять слить жидкость. Таким образом промыть масло несколько раз. А потом утрамбовать в форму (мне нравятся силиконовые), отжимая и выдавливая жидкость. Можно немного подсолить.



Что еще сказать? А, да, на пахте я пеку хлеб. А из молока, с которого сняты сливки, делаю сыр на сычужном ферменте. Какая все-таки удивительная и драгоценная штука настоящее молоко!

Зацвели абрикосы. Вчера еще только-только начали распускаться цветы, а сегодня уже вовсю. Красивые! И жужжат пчелами.



Я куда-то пропала из виртуальности. Куда? Да в реал, куда ж еще. То одно, то другое. То еще что-нибудь...
Переезжаю со всем кухонным скарбом из старой кухни в новую. По этому поводу в старой кухне разруха, в новой - завал. Все теряется. Пеку и готовлю где-то между.
Куличи на Пасху в этом году опять были из мультиварки. Поскольку изюм я не купила, а цукаты куда-то запропастились, один кулич я испекла с шоколадными каплями, а второй - с засахаренным имбирем.
С шоколадными каплями вкусно и необычно, но тяжеловато, как по мне. А вот с имбирем - прекрасный вариант!
На фотке второй.



( Про куличи и все остальноеСвернуть )

Вот вы во что больше верите, в астрологию или в теорию вероятности?
Я как-то больше в теорию вероятности. Но месяц март в моем персональном календаре норовит ее опровергнуть и заменить астрологией. Ни в одном месяце нет столько дней рождения моих друзей и близких!
Даже хочется поздравить всех вместе: с днями рождениями вас, рыбки мои! :)
Ну и неудивительно, что в марте я пеку пироги. Начиная с дня рождения мужа и заканчивая... заканчивая... а, собственно, март-то еще не закончился. Вот сегодня два пирога вместе с очередным мартовским деньрожденьцем отправились в школу, где будут, полагаю, счастливо съедены.
Пироги, как я люблю, простые до невозможности, так что можно делать два одновременно - один правой рукой, другой левой :) Ну, почти. А и вкусно же получается!



( Простой песочный пирог с повидлом в мультиваркеСвернуть )

Пеку родителям булочки в мультиварке.
Получаются они мягкие, пышные - при том, что не из белой муки.
Полезные такие булочки.
Сфотографировать сейчас могу только мыльницей, поэтому фотки мякиша вблизи не вышло.



( Рецепт в двух словахСвернуть )

Для Леночкиного lenkazhestyanka флэшмоба Корзинка с хлебом.

Какие-то миллиардолетия прошли с тех пор, как я показывала здесь хлеб из хлебопечки. Между тем, мы с моей хлебопечкой по-прежнему печем его не реже пяти дней в неделю. Кроме того я пеку хлеб в духовке и мультиварке, так что мой персональный хлебозаводик работает без остановки. Но писать здесь об этом уже неохота. В моем ЖЖ немало хлебных рецептов, еще больше их в моих книгах "Я и моя хлебопечка" и "Домашний хлеб", не повторять же старое? Но вот появилось кое-что новенькое :)



От приготовления домашнего сыра на ферменте остается прекрасное сырье для домашнего хлеба - сыворотка. В отличие от кисломолочной сыворотки, которая получается от приготовления домашнего творога, сыворотка от сычужного сыра сладкая, с приятным молочным вкусом. Хлеб на сыворотке, как и хлеб на молоке, хорошо румянится.

( Дальше?Свернуть )