?

Log in

No account? Create an account

Категория: еда

Всем привет!
Меня зовут Анна.
Я писатель, переводчик, редактор.
Пишу фантастику, отсюда fantastic, а вовсе не потому, что я такой уж потрясающий baker.
С тех пор, как я завела этот ЖЖ, многое изменилось.
На момент февраля 2018 года у меня вышло 8 кулинарных книг:
* Я и моя хлебопечка (вариант названия "Хлебопечка: искусство хорошего хлеба)
* Домашний хлеб
* Я и моя мультиварка
* Я люблю мультиварку (рабочее название "Мультиварка для здоровья")
* Выпечка в мультиварке
* Мультиварка. Кулинарные хиты
* Я и моя пароварка
* Всё своё: Домашние деликатесы



Подробнее о книгах - как все начиналось... и как продолжилосьСвернуть )

Хорошего всем настроения и вкусного хлеба!

P.S. При использовании материалов моего ЖЖ активная ссылка на источник обязательна.
Новая книга - как сделать дома сыр, хлеб, колбасу...



...а также творог, маскарпоне, ветчину, пиццу, булочки... соусы, маринованные овощи... много всякого вкусного :)

Я по-прежнему на фейсбуке, сюда заглядываю очень редко.

Метки:

Вы печете хлеб в хлебопечке и вам ужасно надоели дырки от лопаток?
Есть, есть способ от них избавиться!
Ну правда, сколько же можно выковыривать лопатки из мякиша, разлохмачивая красивую буханку?
Дыркам - нет!
Смотрите, как все аккуратно:



Как избавиться от ненавистных отверстийСвернуть )



Вкусного вам хлеба в хлебопечке и без нее! :)
Снег опять. Вот зачем, спрашивается, нам снег?
Пусть бы уже солнышко, цветочки и вообще весна.
А когда за окном северный ветер, свинцовые тучи и снег вперемешку с дождем, остается только печь пироги, пирожки и булочки.
Или сахарными плюшками утешаться.



За плюшкамиСвернуть )
В миске грустили желтые сливы, в корзинке скучали розовые яблоки, а выразительные взгляды домашних намекали на то, что просто так съесть фрукты - это они нет, а вот пирог...
Пирог - очень даже да!
А я недавно видела в ЖЖ тарт со сливами и яблоками. Увы, не помню, у кого. Ау, друзья, чья идея? Благодарю! Деликатные сливы и нежные яблоки оказались превосходным сочетанием. Ну, а тесто и заливка - штука несложная.



Открытый пирог с фруктами и заливкой в мультиваркеСвернуть )
Пока пирог пекся, небо как-то очень уж нахмурилось.
Испекся.
"Можно есть? - спрашивают мои умудренные опытом домочадцы. - Или фоткать будешь?"
"Можно! - отвечаю. - Не буду фоткать. Хотя... Буду! Сейчас я быстренько".
Выскочила во двор, а там ветер бросается желтыми листьями, свинцовые тучи над нами сходятся со всех сторон.
Пара кадров - и закапал дождь. А потом каааак ливануло!
Пирог мы съели под шум дождя. Дождь с небольшими перерывами шел сутки. А после дождя похолодало, сделалась осень.
Вот и оказался пирог переходной из лета в осень.
Теперь всю осень будем печь пироги, а потом и всю зиму... но о зиме пока ни слова!
Долгая осень еще впереди, щедрая, вкусная.

Но кошка Брошка грустит о лете:



P.S. Вдохновение на пирог я, судя по всему, поймала у Иры вот здесь: http://culina-life.livejournal.com/204715.html
Помидорными джемами я вовсю развлекалась в прошлом году. В этом пока еще ни баночки не сварила - не до них было. Впрочем, еще не осень :)
Ну ладно, ладно, завтра уже осень, но варить томатные джемы - самое время!



Дальше?Свернуть )
Другие рецепты из коллекции:
Джем из помидоров с лаймом
Джем из помидоров с тимьяном и базиликом
Джем из зеленых помидоров
Помидорно-сливовый джем

Джем-лето 2015

Что, уже август? Не может быть! Вторая декада заканчивается? Нет, вы же не серьезно... Серьезно?!
Ну вот, как всегда, только лето началось - и уже заканчивается...
Но мы же спрятали немного лета в банки, правда?
Будем вспоминать зимой вишневый июнь, абрикосовый июль, сливовый август.
(А у кого-то алычевый, помидорный и еще всякий разный, разноцветный!)



Джем. И котята, куда ж без них? Много фотокСвернуть )

Чашка кекса

Сколько же лет этот рецепт пролежал у меня в закладках!
И все мне было любопытно, как же это - шоколадный кекс за 3 минуты? Но не было микроволновки под рукой.
А теперь есть.
Рецепт из разряда "быстрее некуда", действительно 2 минуты, чтобы смешать, и 3 минуты, чтобы испечь.
Не вершина кулинарного искусства, но как мгновенная выпечка к завтраку по принципу "дорога ложка к обеду" - это просто отлично.
Юля, спасибо!



Кто еще не пробовал кекс в чашке из микроволновки?Свернуть )
Если и есть на свете пирог проще шарлотки, я с ним не знакома :)
А уж печь ее в мультиварке - одно удовольствие.
Вот она, красотка, бисквит aka шарлотка:



Ну да, ну да, "шарлотка" - это неправильное название. Я об этом писала в своих книжках про хлебопечку и мультиварку. Ну и что? Англичане, к примеру, бисквитом тоже совсем другой вид выпечки называют, так что теперь?
В общем, мы дома так и продолжаем звать шарлоткой этот простой, проще некуда, бисквит с фруктами/ягодами. Традиционно - с яблоками.

Рецепт нужен?Свернуть )

Обо всем вперемешку

Зацвели абрикосы. Вчера еще только-только начали распускаться цветы, а сегодня уже вовсю. Красивые! И жужжат пчелами.



Я куда-то пропала из виртуальности. Куда? Да в реал, куда ж еще. То одно, то другое. То еще что-нибудь...
Переезжаю со всем кухонным скарбом из старой кухни в новую. По этому поводу в старой кухне разруха, в новой - завал. Все теряется. Пеку и готовлю где-то между.
Куличи на Пасху в этом году опять были из мультиварки. Поскольку изюм я не купила, а цукаты куда-то запропастились, один кулич я испекла с шоколадными каплями, а второй - с засахаренным имбирем.
С шоколадными каплями вкусно и необычно, но тяжеловато, как по мне. А вот с имбирем - прекрасный вариант!
На фотке второй.



Про куличи и все остальноеСвернуть )
Вот вы во что больше верите, в астрологию или в теорию вероятности?
Я как-то больше в теорию вероятности. Но месяц март в моем персональном календаре норовит ее опровергнуть и заменить астрологией. Ни в одном месяце нет столько дней рождения моих друзей и близких!
Даже хочется поздравить всех вместе: с днями рождениями вас, рыбки мои! :)
Ну и неудивительно, что в марте я пеку пироги. Начиная с дня рождения мужа и заканчивая... заканчивая... а, собственно, март-то еще не закончился. Вот сегодня два пирога вместе с очередным мартовским деньрожденьцем отправились в школу, где будут, полагаю, счастливо съедены.
Пироги, как я люблю, простые до невозможности, так что можно делать два одновременно - один правой рукой, другой левой :) Ну, почти. А и вкусно же получается!



Простой песочный пирог с повидлом в мультиваркеСвернуть )
Какие-то миллиардолетия прошли с тех пор, как я показывала здесь хлеб из хлебопечки. Между тем, мы с моей хлебопечкой по-прежнему печем его не реже пяти дней в неделю. Кроме того я пеку хлеб в духовке и мультиварке, так что мой персональный хлебозаводик работает без остановки. Но писать здесь об этом уже неохота. В моем ЖЖ немало хлебных рецептов, еще больше их в моих книгах "Я и моя хлебопечка" и "Домашний хлеб", не повторять же старое? Но вот появилось кое-что новенькое :)

EverydayBMBread01

От приготовления домашнего сыра на ферменте остается прекрасное сырье для домашнего хлеба - сыворотка. В отличие от кисломолочной сыворотки, которая получается от приготовления домашнего творога, сыворотка от сычужного сыра сладкая, с приятным молочным вкусом. Хлеб на сыворотке, как и хлеб на молоке, хорошо румянится.

Дальше?Свернуть )
Мой первый опыт приготовления домашнего сыра оказался настолько удачным, что я спешу им поделиться.
Вы впервые слышите, что сыр можно сделать дома?
Или давно присматривались к домашнему сыру и хотели попробовать его сделать, но все откладывали?
Делайте, это очень просто!
Три литра молока, щепотка фермента и немного терпения...

MyFirstCheese18

...и пусть все вокруг скажут "Сыыыыыыр!" :)

Очень, ну просто ОЧЕНЬ подробно и со множеством пошаговых фотокСвернуть )

MyFirstCheese00
На нашем новогоднем столе самым главным блюдом был не тазик оливье (хотя он был!), не буженина из мультиварки (хотя мы воздали ей должное), не хлеб с семенами льна и подсолнечника (к домашнему хлебу все давно привыкли).
В последний час декабря я с замиранием сердца разрезала свой первый домашний сыр.
Пока не разрежешь, не поймешь - получились ли дырочки?
Получились!

MyFirstCheese00

Сыр был выдержан всего три дня. На вкус, на цвет, на запах - хороший молодой сыр.
На днях расскажу, как я его делала. Как обычно, все оказалось проще, чем кажется :)
Новый год - время начинать что-то новое.
Еще раз с Новым Годом, друзья!

Метки:

Дорвавшись до помидорных джемов, я их сварила подряд штук 6 или 7 разных. Все они, как например этот или этот, были из спелых помидоров. И только один я полюбопытствовала сделать из зеленых, недозрелых. При всей моей любви к помидорам, к зеленым я как раз отношусь скептически. Но для полноты спектра джемов надо же и этот попробовать! Благо помидорчики свои, можно сорвать и зелеными.

GreenTomatoJam01

Дальше?Свернуть )
Я люблю помидоры.
То есть, я их ОЧЕНЬ люблю. В каком угодно виде.
Свежие, соленые, маринованные. С большим удовольствием ем салат из помидоров с томатным хлебом собственной выпечки и могу, не моргнув глазом, запить томатным соком. Томатное мороженое пробовала. Свежий помидор могу съесть просто так, могу посыпать солью, а могу - сахаром. В общем, я томатный маньяк, да.
Почему при всем при том я никогда в жизни не варила джем из помидоров? Загадка.
А вчера сварила.
Насыщенно-красный, пикантно-томатный, сладкий, с кислинкой, с легкой ноткой пряностей - он прекрасен.

TomatoLimeJam01

Дальше?Свернуть )
Зима - время домашней выпечки.
Согласны?
То есть, конечно, летне-осенние пироги с ягодами и фруктами тоже хороши.
Но зимой, тем более холодной и снежной зимой, особенно хочется домашнего уюта.
В комплект домашнего уюта входят тапочки, пушистый плед, горячий чай... и всевозможные пироги!
Ну, и пирожки тоже, само собой.
Предлагаю вам пирожки, замечательные во всех отношениях :)
Во-первых, прекрасное тесто - мягкое и послушное в работе, пушистое и нежное в готовых пирожках.
Во-вторых, очень зимняя и очень вкусная начинка.
И, в-третьих, мое особенное "ноу-хау" :) как лучше всего испечь пирожки в мультиварке.



Дрожжевые пирожки с квашеной капустой в мультиваркеСвернуть )

Выпечка в мультиварке

Предыдущий, 2013-й год явно прошел у меня под знаком мультиварки.
В марте вышла книга "Я и моя мультиварка", и в этом же году я написала еще две книги.
Обе про мультиварку!
Одна из них, "Я люблю мультиварку" (в девичестве "Мультиварка для здоровья"), вышла в ноябре 2013-го.
А вторая - вот сейчас.
"Выпечка в мультиварке", прошу любить и жаловать :)

Vypechka-v-MB01

По любой из двух предыдущих книг можно приготовить целый обед: суп, мясные и овощные блюда, десерт...
Конечно же, в каждой из них есть рецепты выпечки.
Но каждый раз я жалела, что в книгу не вмещаются еще вот эти булочки и вон тот пирог :)
Теперь - выпечка и только выпечка!
Дрожжевые пироги, хлеб, булочки, пирожки, тарты, песочные пироги, кексы, манники, бисквиты... в книге "Выпечка в мультиварке" есть они все и не только.
Вы пробовали сделать в мультиварке паровые кексики? А... испечь печенье? ;) Знаете ли вы, что в ней получается превосходный хлебный пудинг?
Я постаралсь подвести под рецепты общую базу, чтобы книга пригодилась владельцам любых моделей мультиварок.
Все рецепты новые и не повторяют рецепты выпечки из двух первых книг.
Купить книгу можно здесь:
ОЗОН
Лабиринт

Традиционно под катом - великолепные фото Надежды Серебряковой.
И парочка рецептов.
Фото и пара рецептов из моей свежей книги Выпечка в мультиваркеСвернуть )

Содержание книги, чтобы уж было все в одном посте.
Содержание книгиСвернуть )
С праздником, друзья-хлебопеки!
С праздником вас и ваших близких!
В этом году домашние хлебопеки отмечают Всемирный день хлеба уже в 8-й раз.
Доброго хлеба всем!
World Bread Day 2013 - 8th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!

У меня в этом году хлеб не праздничный, но любимый.
Я пеку его очень часто - в духовке, в хлебопечке, в мультиварке.
Это пшеничный хлеб на ржаной закваске.
На вкус моего семейства, в нем все уравновешено: легкая, но ощутимая заквасочная кислинка, одновременно плотный и не тяжелый мякиш.
Хороший повседневный хлеб.

WBD2013-1
Rye Sourdough Wheat BreadСвернуть )
Киев засыпало снегом, все знают?
Природный катаклизм и транспортный коллапс.
У нас на подоконниках наросли сугробы - зимой таких не было. Причем ветер вроде бы с севера, а самые большие оконные сугробы на южной стороне, загадка.
А я теперь точно знаю, что я буду делать, если настанет очередной ледниковый период или на Землю прилетят пришельцы или еще что-нибудь в том же духе.
Печь хлеб, конечно!
И даже не потому что в магазинах с хлебом перебои, как рассказывают знакомые, которые покупают хлеб в магазинах. А... просто так :)
На сей раз я пекла тирольские ржаные лепешки Vintschgerl. Увидела их у Иры harrybo и влюбилась с первого взгляда! Сразу побежала раскармливать закваску к выпечке. Ириш, спасибо! Лепешки совершенно чудесные, 100% ржаные, но достаточно легкие на вкус как для ржаных, а делаются очень просто.



Дальше?Свернуть )

Как заморозить хлеб

Очень простая штука - заморозить излишек свежего хлеба.
А, между прочим, я про нее очень не сразу узнала. Уже вовсю пекла хлеб, а из излишков мы сушили сухарики, благо сухарики мои хлебоеды тоже уважают.
Но когда я прошлой весной/летом (особенно летом при +30 и выше!) пекла для книги "Домашний хлеб" по 2-3 вида хлеба каждый день, сухарики уже не спасали. Тем более, что для них нужна духовка, а духовка, точнее две :), были постоянно заняты.
Вот тогда-то я и приобрела привычку замораживать хлеб.
Удобно!
Полностью остывшую буханку или ковригу разрежьте пополам:



Дальше?Свернуть )

Закваска на винограде

Домашняя закваска для домашнего же хлеба - вещь очень простая, как все народные технологии.
Веками ей пользовались наши предки, которые ничего не знали о биохимических процессах, но знали, что надо сделать, чтобы получился хлеб.
В природе присутствуют дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Именно они отвечают за хорошо знакомые нам в быту процессы брожения. Если оставить еду в тепле, она может прокиснуть и забродить. Это бывает как некстати (прокисший суп придется вылить), так и очень даже кстати (квашеная капуста, например).
Если оставить в тепле болтушку из муки с водой, через некоторое время она тоже прокиснет и забродит. В сущности, это и будет закваска.

Как замечательно написал Михаил crucide: "Есть масса способов сделать закваску. С дрожжами и без. На святой воде и органической муке. На винограде и на ананасовом соке (для последнего правда есть конкретные причины). Есть методики, которые занимают две недели и требуют мешка муки, есть, дающие рабочую закваску за два-три дня".

Кстати, если кто не читал, у него там и дальше все толково написано, но я вернусь к собственным рассуждениям. Так вот, вывести закваску и в самом деле несложно. Сложнее вывести закваску с заданными свойствами. Но если речь идет о том, чтобы вывести любую закваску, просто закваску, вашу самую первую в жизни закваску, для этого нужно немного муки, немного воды, немного терпения и тихое местечко с температурой +27 С (плюс-минус 2 градуса).

А теперь собственно о закваске на винограде. Вообще-то логично было бы выводить ее осенью, когда есть свежий виноград. Но...



Дальше?Свернуть )
Весна на носу, пора сбрасывать насиженные за зиму килограммы.
Но сбрасывать с умом, конечно же.
Никаких "неделю-на-обезжиренном-кефире-и-я-королева-красоты"!
Только сбалансированное питание, но - с дефицитом калорий.
Во всяком случае, для меня этот метод работает.
И если в обычное время я ем хлеб не каждый день (ну не хлебоед я! я хлебопек :)), то начиная считать калории, я непременно включаю хлеб в свой рацион.
Домашний хлеб, разумеется.
Хлеб, о котором я совершенно точно знаю, что он содержит.



А значит, и подсчитать его точную калорийность - не проблема.
Дальше?Свернуть )
В моем советском детстве были эти удивительные лепешки.
Я тогда понятия не имела, что кроме пшеничной муки бывает ржаная и еще какая-то. Мука в хозяйстве у мамы и бабушки водилась одна - пшеничная белая. Всё, что пекли дома, пекли из нее.
Поэтому я совершенно не понимала, отчего же мне так нравятся плоские лепешки с насечкой, которые изредка продаются в хлебном магазине. Необычайно ароматные и вкусные, на порядок вкуснее сдобных белых булочек! И очень здорово было разламывать лепешки на ромбики по насечке. Мне казалось, что каждый кусочек чуток отличается на вкус...

Да-да, это она самая, ностальгия по хлебу, каким он был в детстве :)

Сейчас я не встречаю тех ржаных лепешек в магазинах, зато могу испечь их сама.
И знаете что? Качели и цирк меня давно не манят, мультики смотреть не хочется, мыльные пузыри я не пускаю... а лепешки родом из детства по-прежнему вкусные!
Разве это не чудо?



За лепешками - сюда!Свернуть )

Кокосовый манник

К большей части того, что я готовлю в мультиварке, так и просятся эпитеты "простой", "легкий" и "ленивый". Ну, и "вкусный", само собой, иначе зачем вообще готовить? ;)
Этот милый манник не исключение. Простой и вкусный - конечно, если вы любите кокос.
Скользя взглядом по интернету, я краем глаза поймала утверждение, будто кексы-манники капризны, и страшно удивилась. Помилуйте, что там может капризничать? Манка?! Не смешите мои тапочки, то бишь чабатту :)



Дальше?Свернуть )
Вместе с мультиваркой в наше меню ненавязчиво вошли блюда на пару.
Покупать пароварку отдельно мы не собирались и по-прежнему не собираемся, а вот приготовить в мультиварке любые овощи на пару - милое дело.
И не только овощи, само собой.
На китайские паровые булочки я заглядывалась уже давно. Если есть мультиварка и хлебопечка, делать их совсем просто, а получается очень необычно и очень интересно.



Дальше?Свернуть )
Ну и пусть праздник не нашенский, зато веселый!

"Серьезное лицо – еще не признак ума, господа, - говорил барон Мюнхгаузен в прекрасном фильме. - Все глупости на Земле делаются именно с этим выражением. Вы улыбайтесь, господа, улыбайтесь!" (ц) Григорий Горин

И не только веселый праздник, а еще и вкусный, потому что - тыква!
Королева осени.
Вкусная, полезная, красивая.
А вы знаете, что самая большая тыква в мире весила 820 кг?
Это ж сколько хлеба с ней можно было сделать...
Почему хлеба?
А для домашних хлебопеков любой праздник - это в первую очередь повод испечь хлеб ;)



Тыквенный хлеб с макомСвернуть )
Что-то я все с анонсами да с анонсами, хочется уже поделиться рецептом.
Чем-нибудь простым-простым, для равновесия моего ЖЖ и всяческой гармонии миропорядка :)
Вот простой пирог - проще некуда, он даже без теста.
Знаете такой?



В двух словахСвернуть )

Хлебная роза

Говорят, что нет розы без шипов. И неправда!
Есть, есть роза без шипов.
Хлебная.
Ну откуда у хлеба шипы, верно?
;)



"Вырастить" хлебную розу совсем несложно, нужен лишь... цветочный горшок :)
Дальше?Свернуть )

Profile

ya_i_hle
fantastic_baker
Анна Китаева
Website

Latest Month

Февраль 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728   

Page Summary

Syndicate

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Designed by chasethestars